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拿过一旁的筷子立在肉里,直到筷子能立住,才将切得极碎的猪皮冻加进去拌匀,最后再加入一滴高汤精华。
肉要慢炖,汤要长熬。
有了高汤精华,直接省去了最难的步骤,说来她似乎很久没吃包子了。
这回还是准备做四种馅料,两荤两素。
鲜肉汤包,鸡丁香菇包,素三鲜和蘑菇青菜包。
柳氏在一旁认真学着,孟鸢没有拒绝,这些简单的食材处理以后可以让别人帮忙,她并非喜欢没苦硬吃的人。
家里的所有人拧成一股绳,不能光靠她一个使劲。
升米恩,斗米仇,她可不想当老黄牛。
将鸡腿表皮的筋膜去除,切成米粒大小,用酱油和少许黄酒压住生气,腌制在一旁,再把泡发的香菇切丁,木耳焯水切碎。
热锅入油,先把香菇放进去爆炒,香味抬头再下鸡丁,翻到刚断生就离火,。
素三鲜亦是如此。
鸡蛋打散添一点温水,下锅滑到六七成熟,先摊开放凉,再将韭菜切成米粒,加盐搅拌均匀,等鸡蛋凉透了再放入木耳,最后泼一勺热油。
最后把蘑菇,笋丁与青菜心切丁之后掺在一起,放进锅里干煸,把水汽逼出去,再加入两滴高汤精华,出锅后再放调料。
面也发得差不多了,这回加入面引子之后,能明显感觉到面团变得更加柔软筋道。
孟鸢分好剂子,开始捏包子。
上次馅饼是赶鸭子上架,走的薄利多销,这次价格有了成算,用料也不小气,捏出来的包子有她拳头那么大,褶子一层一层的像朵菊花,拿起捏好的一个包子举到窗口看,透过光能看见覆在表皮下满满的馅料。
包子放久了容易出水,孟鸢检查了一番推车上的炉子,决定下午就出摊。
在炉子上面架了一口大锅,大锅上叠放了三层蒸笼,把捏好的包子都放进去,招呼一声,出门往渡口的方向去。
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